Like søtt, like godt, men mye sunnere. Naturlig og uraffinert kokossukker med lav GI (glykemisk indeks). Har en nydelig karamellaktig smak og litt mykere konsistens enn vanlige sukkerkrystaller.
Cocosa kokossukker fremstilles av nektaren til blomstene som vokser på kokosnøttpalmen. Året rundt høstes denne næringsrike nektaren av lokale bønder som straks tilbereder den ved svak varme slik at det dannes sukkerkrystaller. Resultatet er et naturlig og uraffinert sukker med glykemisk indeks (GI) på kun 35. I tillegg til den velkjente søtsmaken vi kjenner fra hvitt sukker, har det en anelse karamell i smaken, og en litt mykere konsistens enn "harde" hvite sukkerkrystaller.
Kokossukker er velkjent i det orientalske kjøkken for sin gode aroma og sødme, og som en populær smakstilsetning i varme og kalde retter, samt i te og kaffe. Det løser seg lett opp i væske, har lavt smeltepunkt og høyt brennpunkt. Cocosa kokossukker egner seg derfor godt til baking og hjemmelaget konfekt, til søting av dessert og drikke og til smaksetting av sauser, marinader og dressinger. Erstatt like deler sukker med like deler kokossukker i alle oppskrifter, og la deg inspirere av både smaken og bakeregenskapene. Oppskriftsalternativer finner du i våre oppskriftshefter.
Kokossukker består primært av karbohydrater. Ingen har godt av å overdrive inntaket av karbohydrater eller sukker, men brukt i moderate mengder, har kokossukker mange fortrinn fremfor både hvitt og brunt sukker. Konsentrasjon av andre næringsstoffer er høyere enn i rårørsukker og den glykemiske indeksen er mye lavere. Hvitt sukker har som kjent ingen næringsstoffer, og kan betraktes som tomme kalorier og en vitamin/mineral-røver: kroppen må ta dyrebare vitaminer og mineraler fra sine reserver for å forbrenne det. Ekte rårørsukker, som er uraffinert, inneholder derimot naturlige vitaminer og mineraler. Til sammenligning inneholder kokossukker dobbelt så mye jern, 4 ganger mer magnesium og 10 ganger mer sink enn rårørsukker. Det inneholder også mange av B-vitaminene: B1, B2, B3 og B6.
Begrepet glykemisk indeks ble satt på kartet i Norge av Dr Fedon Lindberg. I dag er matens glykemiske indeks, eller glykemiske belastning, anerkjent som et viktig forhold i forståelsen av metabolsk syndrom, diabetes og hjerte/kar-sykdom. Uraffinert rårørsukker, som lenge har vært populært blant helsebevisste forbrukere, har en glykemisk indeks på 65. Det er lavere enn det hvite sukkerets GI som ligger på 80, men mye sammenlignet med kokosnøttsukker som kun har en GI på 35. Til sammenligning er lavglykemisk mat definert som GI mindre enn 55, og fiberrike frukt som eple og pære har en glykemisk indeks på hhv. 38 og 37. Karbohydratsammensetningen i kokosnøttsukker er ellers lik den vi finner i rårørsukker: den har ikke et overskudd av fruktose i forhold til glukose. Fruktosebaserte nektarer/siruper som agave, har vært populært i helsekostmarkedet de siste årene, men utsettes nå for kritisk søkelys fordi fruktose karmelliseres/klistrer seg mye lettere til fett og proteiner i kroppen enn glukose, og kan ved overdreven bruk knyttes til økt risiko for insulinresistens og diabetes 1.
Kokosnøttsukker fremstilles på tradisjonelt vis i de landene i sydøst-Asia hvor kokosnøttpalmen vokser fritt. Kokosnøttsukker egner seg ikke til kommersiell masseproduksjon ettersom nektaren gjærer kort tid etter tapping, og man derfor kun kan benytte fersk nektar. Produksjonen av kokosnøttsukker må derfor skje kort tid etter at sevjen er høstet fra kokosnøttblomstene, som vokser høyt oppe i kokosnøttpalmen. Palmene vokser over store områder i grisgrendte strøk, og skaper mange lokale arbeidsplasser på småskalabruk på Filippinene og øyer på Indonesia. Kokossukker har av den grunn en høy stjerne innen miljøer som jobber for rettferdig handel i verden. Kokosblomstnektaren består av 80% vann, 15 % sukker og resten aminosyrer og mineraler. Ved middelshøy varme fordampes vannet i store panner, og nektaren forandrer langsomt form og konsistens til en mørkebrun sirup. Etter ytterligere fordamping krystalliseres nektaren til et lysebrunt "karamellaktig" sukker. Brukt på tradisjonelt vis vil det berike både varme og kalde retter og drikker, og har like gode bakeregenskaper som sukker. Bon appetitt!
1) Elliott Sharon S et al, Fructose, weight gain, and the insulin resistance syndrome, The American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 76, No. 5, 911-922, November 2002
